Il n'est pas question de faire
là un livre de cuisine complet. Simplement, nous
tenons à partager avec toi certaines expériences
gustatives intéressantes. Mais avant de passer
aux "recettes du monde", voici la description
de deux plats "suisses" que tu auras peut-être
goûté chez nous.
Jambon au Madère "à
la Régina" (6 pers.)
- 6 dl de crème 35%
- 3 tubes de triple concentré de tomates
- 2,5-3 dl de vin de Madère
- 18 tranches de jambon fermier à l'os
- Sel et poivre
Fouetter la crème jusqu'à
obtention d'une masse solide (à 80% du maximum).
Ajouter les tubes de tomate, puis mélanger. Une
fois la tomate agglomérée, ajouter le vin
de Madère et fouetter à nouveau jusqu'à
ce que la masse devienne compacte (à 100%, cette
fois). Poivrer et saler selon les goûts personnels.
Ajouter éventuellement un peu de vin de Madère
si le parfum n'est pas assez fort.
Mettre un peu de masse au fond d'un plat à gratin,
rouler le jambon dans la masse et le déposer dans
le plat, ainsi que le reste de la masse. Cuire au four
à une température de 200°C (en couvrant
le plat) durant ~45 min. Servir avec des pennes ou des
taglialles. |
Pense à éviter
absolument de présenter le dessert ci-dessous après
un jambon au Madère en plat principal. Tu préviendras
ainsi une inévitable crise de foie.
Crème-Mousse au chocolat (6 pers.)
- 4 dl de crème 35%
- 4 blancs d'oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 300-350 gr de chocolat noir (50-60%)
- 1 cuillère à café de beurre
Mettre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une
masse solide (réserver au frigidaire). Monter les
blancs d'oeufs et le sucre en neige (réserver au
frigidaire). Mousser allègrement les jaunes d'oeufs.
Mélanger très délicatement la crème
et les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un fouet.
Ajouter les jaunes mousseux (toujours en mélangeant
doucement). Finalement, ajouter le chocolat fondu en le
versant en filets, tout en continuant l'action du fouet
(toujours extrêmement délicatement, depuis
le fond du plat jusque vers la surface). Et enfin, réserver
au frigidaire pendant une durée minimale de 6 heures. |
